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지례흑돼지구이 맛집을 찾아서...

기사입력 2023-10-01 14:41 수정 2023-10-01 14:44

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#맛집의발견
지례흑돼지구이 맛집을 찾아서...

지례면은 몰라도 지례흑돼지는 안다는 분들이 많습니다. 다들 아시죠?
옛부터 김천시 지례면은 지례돈(知禮豚)이라고 불리는 토종흑돼지의 산지였습니다. 조선시대에는 임금님께 올리는 진상품이었다고 합니다.

지금도 토종돼지하면 지례돈, 강화돈, 제주돈을 최고로 꼽더군요. (네이버에 지례흑돼지를 치면 상세하게 나옵니다)

하얀 돼지보다 사육 기간이 조금 긴데, 그래서 그런지 고기가 탄력이 있습니다. 특히 숯불에 구웠을 때 쫀득쫀득하고 육즙의 풍미가 다르며, 씹는 맛이 구수하지요. 저는 "고향의 맛"이라고 뭉뚱거려서 표현을 합니다.

십수년전부터 지례면 소재지에는 "지례 흑돼지골목"이 형성되어 있습니다. 족히 15군데는 넘는 듯 합니다. 오래전에도 장사가 잘 되었지만 부항댐이 생긴 이후로는 식당마다 손님이 넘쳐나지요.

메뉴는 어딜가나 왕소금구이와 고추장 석쇠불고기 단 두 가지만 보입니다.

왕소금구이야 어딜가나 맛이 비슷하지만 고추장불고기는 식당마다 조금씩 차이가 있답니다. 그것은 오직 고추장맛의 차이입니다. 그래서 일까요? 식당마다 뒤안에는 고추장단지가 여러개 있습니다.
고추장을 묵혀서 쓴다는 뜻이겠지요.

"황가네석쇠불고기"도 마찬가지입니다. 고추장이 주재료인 양념장이 흑돼지 불고기의 맛을 좌우하는 비법입니다.

주인장의 말을 빌리면 아침 일찍 일어나 고추장에다 여러가지 재료를 잘 섞어서
하룻동안 쓸 양념을 만들어 놓는다구요.
여기에 질 좋은 지례흑돼지에다 양념을 골고루 버무려 연탄불에 굽는 것이지요.

불고기는 1인분에 11,000원이고 공기밥과 씨레기국은 1,000원입니다.